秋風(fēng)卷起片片黃葉，這是中國(guó)東北人著手腌酸菜的信號(hào)。張貴彪將采購(gòu)的首批200萬(wàn)斤白菜陸續(xù)投入酵池。
這位“Z世代”在吉林省吉林市三家子村經(jīng)營(yíng)一家醬菜廠，這門生意是他的家族代代傳下來的，至今已有百年歷史。從父親手中接過吉林烏拉滿族傳統(tǒng)酸菜腌制技藝后，張貴彪也成了新一代非遺傳承人。
腌酸菜是東北人入冬的“儀式”。一缸酸菜上壓著一塊大石頭，曾在每戶東北人家都能看到。張貴彪的家鄉(xiāng)是中國(guó)滿族主要發(fā)祥地之一，他采用的冷發(fā)酵腌制法，是滿族腌制各種咸菜通用的傳統(tǒng)技藝。
經(jīng)過初選等步驟，新鮮的白菜被運(yùn)往車間，清洗后放入四五米深的酵池，加入鹽和水初次發(fā)酵。張貴彪說，種植白菜是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)，最多時(shí)整座鎮(zhèn)子七成以上的秋白菜加工后銷往海內(nèi)外市場(chǎng)。
目前，張貴彪經(jīng)營(yíng)的醬菜廠已經(jīng)形成公司+農(nóng)場(chǎng)的營(yíng)銷模式——自產(chǎn)、自儲(chǔ)、自銷。規(guī)�；a(chǎn)解決了城里人吃酸菜的供應(yīng)問題，同時(shí)產(chǎn)品也遠(yuǎn)銷東南亞、歐洲等地。
近幾年?yáng)|北文旅火爆“出圈”，讓張貴彪有了新的想法。他招聘多位同齡人一起開拓市場(chǎng)，原因是“年輕人之間好溝通，熟悉電商模式”。
公司里25歲的石顏銘已經(jīng)參加了多場(chǎng)電商項(xiàng)目籌備會(huì)�！皷|北的餐桌上少不了酸菜�！笔併懻J(rèn)為，無(wú)論是到這走親訪友還是出差旅游，東北酸菜的鮮嫩口感都會(huì)讓來客記憶深刻，隨著人員流動(dòng)的頻繁，那口酸菜香會(huì)越飄越遠(yuǎn)。
“盡管時(shí)代變遷，酸菜的腌制技藝卻一直傳承下來，那是北方民眾生活的寫照，與生活息息相關(guān)，具有厚重的歷史價(jià)值和民俗文化價(jià)值。”吉林市政協(xié)文史研究員皮福生表示，東北腌酸菜是研究民族學(xué)、民俗學(xué)、人類學(xué)的珍貴活態(tài)資料。
“如今，人們生活環(huán)境發(fā)生很大變化，現(xiàn)有的室內(nèi)環(huán)境和溫度不適宜滿族傳統(tǒng)酸菜腌制的條件要求，許多家庭都不再腌制酸菜，使傳統(tǒng)技藝處于瀕危狀況。”皮福生坦言，希望年輕人更好地傳承這一技藝。
每天，張貴彪都往返于家庭農(nóng)場(chǎng)和腌制車間之間。這個(gè)冬天，他計(jì)劃腌制1000萬(wàn)斤白菜�！俺俗龊脟�(guó)內(nèi)市場(chǎng)，我們這個(gè)年輕的團(tuán)隊(duì)也想繼續(xù)拓寬海外市場(chǎng)。”(完)
中新社10月26日刊發(fā)，法國(guó)歐洲時(shí)報(bào)網(wǎng)轉(zhuǎn)載
